Kürbis, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in etwas Öl andünsten. Mit der Brühe aufgießen und etwa 15 – 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Vom Herd nehmen und fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.
Mit Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl garnieren und genießen.